Torta caprese senza farina.

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   Trita le mandorle

   Frulla le mandorle pelate a impulsi brevi, fino a una granella fine ma non ridotta in farina: qualche granello più grosso dà alla caprese la sua texture rustica.

   
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   Fondi il Blocco Laica

   Trita al coltello il Blocco Cioccolato Extra Fondente 50% Laica e fondilo a bagnomaria, mescolando finché è liscio. Lascialo intiepidire: caldo, smonterebbe l’impasto.

   
3. 3

   Monta burro e zucchero

   Lavora il burro morbido con lo zucchero per 4-5 minuti, finché diventa una crema chiara e soffice: è la base che rende la caprese fondente e non compatta.

   
4. 4

   Aggiungi i tuorli

   Separa le uova. Unisci i tuorli al burro montato uno alla volta, aspettando che ognuno sia assorbito prima di aggiungere il successivo.

   
5. 5

   Monta gli albumi

   Monta gli albumi con il pizzico di sale a neve morbida, non ferma: si incorporeranno più facilmente senza smontare l’impasto.

   
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   Componi l’impasto

   Unisci al composto di burro il cioccolato fuso tiepido e la granella di mandorle. Poi incorpora gli albumi in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.

   
7. 7

   Cuoci

   Versa in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato di cacao. Cuoci a 170 °C statico per 40-45 minuti: il centro deve restare leggermente umido. Lascia raffreddare nello stampo, capovolgi e spolvera di zucchero a velo.