Sciogliere
A bagnomaria, sotto i 50 °C, mescolando poco e spesso. Mai acqua nel cioccolato: bastano poche gocce per comprometterne la texture.
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Il cioccolato che sa stare in cucina.
Blocchi, blocchetti e tavolette pensati per sciogliersi, temperarsi e trasformarsi: la materia prima Laica per la pasticceria di casa e del laboratorio.
I protagonisti
La base di ogni ricetta.
I formati Laica pensati per l’uso in cucina: si dosano facilmente, si sciolgono in modo uniforme e mantengono tutto l’aroma del cioccolato piemontese.
I consigli del cioccolatiere
Piccoli gesti, grandi risultati.
Temperare
Fondi, raffredda su piano freddo, riporta a temperatura di lavoro: il fondente ama i 31-32 °C. Il premio è una copertura lucida che schiocca.
Conservare
Tra 14 e 18 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Il cioccolato è generoso ma ha memoria: trattalo bene e ricambierà.
Abbinare
Fondente con frutta rossa e pepe, latte con nocciola e caramello, bianco con pistacchio e agrumi. Poi, ovviamente, sperimenta.
Dalla nostra cucina
Le ricette per cominciare.
Brownies al fondente
Churros con cioccolato
Torta caprese
Otto ricette provate e riprovate nello stabilimento di Arona.
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