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1
Trita il Blocco Laica
Trita al coltello il Blocco Extra Fondente 50% Laica in scaglie sottili e raccoglilo in una ciotola capiente: più è fine, più si scioglierà in modo uniforme.
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2
Scalda la base
In un pentolino mescola zucchero, cacao setacciato e sale, poi versa latte, panna e miele. Scalda a fuoco medio mescolando con una frusta fino a sfiorare il bollore (circa 85 °C).
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3
Emulsiona con il cioccolato
Versa la base calda sul cioccolato tritato in tre volte, mescolando dal centro verso l’esterno finché il composto è liscio, lucido e senza grumi.
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4
Raffredda
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte): una base ben fredda manteca più cremosa.
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5
Manteca in gelatiera
Versa la base fredda in gelatiera e manteca per 25-30 minuti, finché il gelato è denso e avvolgente. Servilo subito morbido oppure compattalo in freezer per 30 minuti.
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6
Senza gelatiera
Versa la base in un contenitore basso e largo e mettila in freezer. Mescola energicamente con una frusta ogni 30 minuti per circa 3 ore, per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza cremosa.
Il consiglio del laboratorio
Il Blocco Extra Fondente 50% Laica è l’equilibrio perfetto per il gelato: abbastanza fondente da dare carattere, abbastanza rotondo da restare cremoso anche a freddo. Per un risultato ancora più professionale, aggiungi qualche scaglia di Blocco tritata grossolanamente a fine mantecatura: creerà uno stracciatella effect tutto fondente.
L’ingrediente che fa la differenza.
Gocce, blocchi e tavolette da pasticceria: il cioccolato Laica pensato per la tua cucina.
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