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1
Prepara la base
Monta la panna ben fredda a neve morbida, poi incorpora il latte condensato e la vaniglia mescolando dal basso verso l’alto: otterrai una crema liscia che non forma cristalli in freezer.
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2
Riempi gli stampi
Distribuisci la crema in 8 stampi da stecco, batti leggermente sul piano per eliminare le bolle d’aria e inserisci i bastoncini. Congela per almeno 5 ore, meglio una notte.
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3
Fondi i Blocchetti Laica
Trita il Blocchetto al Latte e il Blocchetto Bianco Laica e fondili in due ciotole separate a bagnomaria, con un cucchiaio di olio di semi ciascuna: l’olio rende la copertura fluida e croccante. Lascia intiepidire a 30-32 °C.
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4
Sforma gli stecchi
Passa gli stampi pochi secondi sotto l’acqua tiepida ed estrai gli stecchi con un movimento deciso. Riponili su un vassoio in freezer mentre prepari il resto: devono essere freddissimi.
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5
Ricopri
Immergi ogni stecco nel cioccolato fuso — metà nel latte, metà nel bianco, oppure prima uno e poi un filo dell’altro per l’effetto marmorizzato. Sul gelato freddissimo la copertura cristallizza in pochi secondi.
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6
Decora e servi
Cospargi subito con la granella di nocciole, prima che la copertura si solidifichi del tutto. Servi immediatamente o conserva gli stecchi in freezer, ben separati, fino a una settimana.
Il consiglio del laboratorio
Il segreto dello “snap” croccante è la temperatura: i Blocchetti al Latte e Bianco Laica vanno fusi dolcemente e usati a 30-32 °C su un gelato appena uscito dal freezer. Se la copertura si addensa mentre lavori, riscaldala pochi secondi a bagnomaria: la ricchezza di burro di cacao dei Blocchetti la riporta subito fluida e lucida.
L’ingrediente che fa la differenza.
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